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自打做了黄金芝士卷后对面包卷一直很有兴致，一连做了又做，每次都是令我很满意，一点开裂都没有，没有经过挫折就不会成长起来，后来去焙友那做就现眼了，难道换了环境面包卷就不听话了么，回到家里再做，依然不裂，不知道那次裂是什么原因。上个星期在家里再做的时候，终于遇到了成功的妈妈，烤完了面包卷我便急着出门，急匆匆的卷上，一卷就开裂了，这才知道微热的时候也是不能够卷的，那样容易断裂。以前总是烤完了便扔在一边晾凉，等想起来时已经过了很长时间，总是很凉的时候卷所以一直都没有出现过问题。去焙友那和这次裂都是微热的时候卷的，一个不小心就出现裂痕了！过程图的一张放肉松的就是卷上之后发现没有照过程又放开照完照片再卷上都没有开裂。经过实践说明做出完美的面包卷，一定要放凉了再卷。
这个面包卷是采用小单推荐的中种减半的方法做的，就是标准的方子一半的量除了盐做成中种。中种发到4倍后再混合后一半的量。这样做出来的面包比直接法的更柔软，做面包卷也更容易。
肉松面包卷（中种法）
中种： 高粉80克、低粉20克、细砂糖18克、干酵母1.5克、全蛋10克、水52克
主面：高粉80克、低粉20克、细砂糖18克、干酵母1克、全蛋10克、水58克、盐3克、黄油20克
表面装饰：白芝麻、香葱、蛋液
内馅：沙拉酱、肉松
做法：
制作方法：
1、中种面团所有原料放在一起，揉成团后，放温暖处发至4-5倍左右大。
2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至扩展阶段。松弛30分钟。
3、将面团取出排气，滚圆后松驰15分钟。
4、将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形大片，放入烤盘中，用叉子扎数个小洞。
5、将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。
6、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒适量白芝麻和葱末。
7、入预热180度的烤箱，中层，上下火，10分钟左右。
8、出炉放凉后，将面包表面朝下放在烘焙纸上，用面包刀在开始处间隔一段距离划两刀。(不要切断)
9、底总均匀地抹上沙拉酱，撒上适量肉松，最上面不要撒。
10、借助擀面杖将烘焙纸向着与卷面包相反的方向卷起，将面包卷成一个卷。
11、静置定型后拆去烘焙纸，切段，切面抹上适量沙拉酱，沾上肉松即可。
