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今天这道【菇香小炒米线】是仿照家喻户晓的广东小吃【干炒牛河】做法。
干炒牛河极其讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之馀，手势不能太猛，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术一道主副食。
之所以想到用干炒的方法，是因为干炒讲究的是火力要够大，锅子要够热，手脚要够麻利！正所谓要“镬气十足”。
这道菜相当的快手，而且是主副同食，既好吃又省事。
先下油把嫩肉丝炒至半熟，然后下杏鲍菇和胡萝卜片炒香，最后下提前泡发好的米线快炒，加入蚝油青蒜苗，整个过程大火快炒，不加水 。
杏鲍菇和胡萝卜片吸收了肉丝的香味，醇香鲜美，米线吃起来会非常的松软筋道。
【菇香小炒米线】做法：
【主料】米线一把、肉丝少许
【配料】杏鲍菇一个、胡萝卜一根、青蒜苗三根、黄花菜、黑木耳适量
【调料】蚝油两勺、盐半勺、鸡精1/4勺
1、肉丝加适量生抽、料酒、葱姜丝、生粉提前腌制20分钟。米线用温水泡上10分钟。
2、热锅冷油，将肉丝先下锅，滑炒至熟，拨至一边。
3、将杏鲍菇和胡萝卜片放入，将火调大！翻炒3、4分钟，推至一边，再放入黑木耳、黄花菜继续翻炒。
4、调入半勺盐，一勺蚝油，将青蒜苗丢入快速翻炒几下。
5、最后将已经泡软的米线倒入锅中，再调入一勺蚝油，为的是让米线更加上色入味。
6、翻炒至熟，迅速撒几粒鸡精，趁热上桌。
1、肉丝炒好后，最好盛出来，然后开大火，全程一定要大火快炒！
2、买来的干米线需要提前用温水浸泡10分钟，待米线变软后，即刻捞出沥干水分，不要泡太久，泡的时间长了口感就不筋道了。
3、米线本身会很吸油，所以可以比平时炒菜的油量稍微多一些，但也不能放太多油，否则米线会太腻。
4、杏鲍菇如果配一点肉丝来炒的话，会相当的香滑可口，肉香十足，令整个小炒米线口味得到大大提升哦。
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