姗姗来迟的春饼合菜

本来是想立春做春饼，没时间，耽搁了，再后来想二月二做，一恍惚又错过了眼看初春就要过去了，不吃一顿春饼总感觉遗憾啊~~所以终于下定决心挤出时间也要做这么一顿，饼是事先烙好的，炒个合菜就能吃~

清代的《北平风俗类征·岁时》云：“立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。”这应该是最传统的合菜做法吧~~瞧瞧过去，只有富家才能吃，现在已经走入寻常百姓家啦~~

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【春饼卷合菜】

【主料】韭菜、绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、猪里脊（没有酱肉，就用普通的炒肉丝替代喽）

【调料】葱、姜、盐、生抽、料酒、淀粉

【做法】

（1）菠菜焯水后切段，绿豆芽洗净，韭菜切段，粉丝煮软后剪成小段；

（2）猪里脊切丝，加生抽、料酒、盐、淀粉抓匀；

（3）锅烧热后加少许油，下入鸡蛋炒熟盛出；

（4）再将肉丝划散炒熟盛出；

（5）底油中下入葱姜末爆香后下入韭菜和绿豆芽炒至断生；

（6）下入菠菜、粉丝、鸡蛋、肉丝炒匀，调入少许生抽、盐和香油即可。

炒好的合菜~~~~~~

配上春饼就可以大嚼啦~~~~