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回锅鱼片 --- 回锅肉的升级版

狼之舞 发布于 2012/2/27 12:34
 
 


         回锅肉应该说是川菜里的经典的菜,也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧,吃惯了回锅肉,咱做个“回锅鱼片”如何呢?俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的”,呵呵,像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多,把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。

       既然是没有腿的比两条腿的要有营养,何况是比四条的猪呢,所以“回锅鱼片”就是“回锅肉”的升级版了。
                 材料:草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉、
                 做法:
                      1、草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线。
                      2、用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片。
                      3、把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。
                      4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

                      5、锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制。
                      6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油。


                      7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。
                      8、倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。
                      9、放入生姜片,翻炒均匀。
                    10、倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。


                    11、倒入少许料酒。
                    12、倒入少许白糖,提鲜。
                    13、最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。

 
 

鲜香滑嫩的回锅鱼片  ---  回锅肉的升级版

 

 
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