回锅肉应该说是川菜里的经典的菜,也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧,吃惯了回锅肉,咱做个“回锅鱼片”如何呢?俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的”,呵呵,像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多,把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。
7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。
8、倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。
9、放入生姜片,翻炒均匀。
10、倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。
11、倒入少许料酒。
12、倒入少许白糖,提鲜。
13、最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。