香橙面包

    我一直是一个蛮懒的人，做了东西总会托托拉拉的不发，照片堆积多了，有时候就不知道哪个是哪个了，只好都当废品处理掉！这几组吐司都是在去年底做的，前后几天一共做了8个，照片上是六个，第一次做发得也很好，就是收腰了，所以后来这几组就延长了时间。为什么一做再做，就是因为味道相当不错，还有长发得非常好，不仅我自己爱吃橙皮味的面包，朋友们也都相当喜欢。所以一连做了好几个，总算过了做吐司的瘾。

    这款吐司用水量相对以前做的鸡蛋吐司来说是低了一些，最近做的甜包液体量也并不大，并不是乱改的方子，而是我最近用的金像面包粉吸水性和筋度明显比上一袋低。开始以为买到了假货，后来经和高手请教，说不是同一批次的面粉、不同温度、湿度、吸水率都有差异。我前后用的这两袋面粉大概是走极端的差异了，一个高得不能再高，擀卷的时候松驰30分钟还不嫌多，后来加了低粉才可以做出成功的吐司来，一个10分钟就可以OK了！所以说做面包时时刻刻都有新体验的。

    金像面粉是66%的吸水率，美玫的是58%，奶粉的吸水率是100%，鸡蛋和水的比率是10：7.5，按照这样的比例，这袋金像面粉吸水率不到60%了，也不知道我算的对不对，不对的话高手教一教我！这袋面粉虽然吸水性不及上袋，但做甜包明显柔软性要好，做吐司发得也很好，除了第一用的时候有点措手不及，以后的还都是不错的！这也给了我一个教训，再用新面粉时一定要慢慢加水，才不致失败！如果你揉面的方法对，到30分钟时还不出膜，一拉就断，就肯定就是水少了。
    

香橙吐司：（450克*2）

 中种 ：金像面包粉350克  水216克  酵母4克

 主面团：金像面包粉100克  美玫低粉50克、砂糖75克、鸡蛋55克、水52克、黄油60克、奶粉20克、盐6克、酵母2克、橙皮丁70克(后油法）

做法：

1、中种材料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4至5倍大小，这时候的面团会略有酸味。

2、中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至完全状态后加入橙皮丁揉均。
3、放温暖处松弛30分钟。

4、松驰后的面团。（大约是2倍大小）

5、松弛后的面团取出排气后，分割成6份。
6、滚圆后松弛15分钟。
7、松弛后的面团擀成椭圆形
8、翻面后卷起再松驰10分钟。
9、再次擀长。

10、压薄底边，自上而下卷成卷，并捏紧封口处。

11、将面团排入吐司模中，进行最后发酵

12、最后发酵至约九分满，表面刷蛋液，入预热200℃的烤箱下层，上下火，40分钟左右。

出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

下面这三组吐司，最后一组最高，我量了一下是16.3厘米（最高处）爆得蛮难看了，上面切片的组图照片，倒数第二张就是它的面包切片组织。其它的是第二组的。第一组的外观最漂亮，可是揉到完全后放橙皮丁的时候忘记了，醒发完了才记起来，硬着头皮给揉了进去，掰开后看着是相当不错的（是在朋友家看到的，我恨不得也照了片片的）。

甜面包出膜状态：

吐司出膜状态：