简单易学的一道春季菜--雪虾鸡蛋饼

    每年到二月下旬刚开春的时候，我家这便有一种小虾上市，这种小虾活的时候通体透明，但一遇加热便嫩白如雪，我们这个地方习惯叫这种虾为白雪虾。这种虾个头虽然很小，但是味道却特别鲜美也并不贵，大概持续卖二十天左右的时间便没有了，偶尔秋冬交际的时候也可以见到，不过不如现在这样多，卖雪虾的摊位是一个挨着一个。

我们家白雪虾习惯用鸡蛋摊着吃，偶尔也用韭菜炒着吃的，春天的韭菜本是一年中最鲜的，它和雪虾炒在一起更提味。摊蛋呢，更习惯于摊成蛋饼样，每次做这便可以顺手练练大翻勺的手艺，炒菜咱翻不好，翻个饼饼还是可以的~

 这个就是刚买来的雪虾，通体透明（这个没有洗，身上还有少许的虾须，洗干净的虾容易死，临煎蛋饼前才能洗干净）

洗白白的虾放到盘子里秀秀~ 

雪虾鸡蛋饼
原料：雪虾250克、鸡蛋3个
配料：盐适量  油适量 
做法：

1、选购新鲜的雪虾洗净。

2、打入3个鸡蛋。

3、加入适量盐，用筷子搅拌，打均，

4、热锅倒入适量油，油温8成的时候把搅拌好的雪虾鸡蛋倒入锅中，一面煎成金黄色后翻面。（我是分两部分煎的，以免太厚蛋饼全裂开）

5、两面都煎成金黄色时即可。