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原料：
猪里脊肉500克、大白菜200克。
配料：
豆瓣酱50克、花椒6克、辣椒末5克、辣酱15克、蒜瓣30克、姜8克、葱1棵、鸡蛋1个、食用油、盐、料酒、高汤、生粉、味精。
做法：
1、里脊肉逆丝切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。
2、姜切小片；蒜瓣切碎；葱切花；豆瓣酱剁碎。
3、大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。
4、锅内底油，下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。
5、下入两大勺高汤和适量水烧开。
6、把腌好的肉片一片片滑入锅中，并用筷子划散，烧开后迅速关火。
7、把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。
8、把大蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。
9、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上即可。
小贴士：
1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；
2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的瘦肉；
3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成厚薄均匀的片；
4、炒红油时一定要小火慢炒，不要糊底了。
5、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味 。
