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5、将牛肉中的血沫煮出来
6、7、中间时间可以准备所需要的调料，白糖不可少，量比平常盐量的三到四倍
8、煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
9、净锅后回到火上，倒油放糖
10、中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动
11、待糖全部都溶化时，将锅端离火较高的地方
12、等糖变成琥珀色时，将锅移开
13、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀
14、锅回火上，倒入试先准备好的调料，加一汤匙陈醋
15、将过滤过的肉汤倒回肉中，以没过肉为准
16、加一点蒸鱼豉油（本来是要加生抽的，没有了）
17、往锅中加半汤匙鸡油
18、看肉的着色情况，如果着色不理想，再加一点点老抽
19、加一勺盐
20、加盖中火焖炖至肉烂 ，差不多要二十至三十分钟
出锅即好。
小贴士
1、牛肉上的膜一定要去干净，象这种红烧法做牛肉，筋可以不去。
2、焖炖时间跟自己锅的情况而定，但加汤时一定要一次加足，中间不要加水。
3、米酒给红烧类菜做出的供献不可替代，没有，可以用料酒或者加饭酒，成菜味道会稍差些。
4、鸡油会让菜的口感更好，没有可以不用。
