摊鸡蛋皮这个东西，常见，家家都会做，但是要摊出厚薄均匀，不易碎，没有破洞的蛋皮，也不是那么简单，这一招我还是和公公婆婆学的。
原料：鸡蛋10个、面粉10g、淀粉15g、盐少许
步骤：
1、鸡蛋磕入盆中，用打蛋器打散（图1）；
2、面粉、淀粉、盐加水拌匀成糊状（图2）；
3、2中的糊加入蛋液中，搅拌均匀成鸡蛋糊（图3）；
4、平底锅中火烧热（图4）；
5、倒入一勺鸡蛋糊，迅速晃动平底锅，使蛋糊涂满整个锅底，注意此一步蛋糊最好倒入平底锅的中间部位（图5）；
6、蛋湖表皮也凝固以后，用筷子尖的一头轻轻从平底锅一边揭开蛋皮，迅速倒扣入容器中，完美蛋皮就摊好了（图6~7）。
小贴士：
1、面粉和淀粉不要直接倒入鸡蛋液中，这样容易成团；
2、蛋糊一定要倒入平底锅的中间，这样摊出的蛋皮中间才不会有破洞；
3、晃动蛋糊要迅速，均匀。
鸡蛋皮做好以后冰箱保存，一周内食用完，可以用来下面、打汤，还可以做成鸡蛋肉卷、或者包菜油炸，做成鸡蛋春卷。是一款百搭食品。
日志
