莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
主料：
莴苣300g，
配料：
葱5g，姜3g，盐5g，花生油20ml，清水20ml。
清炒莴苣丝做法：
1 ，莴苣去皮洗净切丝。
2 ，热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
3 ，放入莴苣丝。
4 ，翻炒至断生。
5 ，加入盐，剩余的葱姜，清水翻炒1分钟关火。
6 ，盛盘。
叨叨两句：
炒时大火急炒。
日志
