[经典衡东菜]《香辣鱼块》

原料：草鱼半条（又名皖鱼，重约500克）。

配料：郫县豆瓣酱、辣椒末、生姜、大蒜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油。

做法：

1、   将宰杀好的草鱼洗净沥干，剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。

2、   生姜、大蒜去皮切碎，葱切成葱花备用。

3、   锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。

4、   原锅留油，小火把豆瓣酱炒香，中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。

5、  加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。

6、   撒葱花炒几下即可出锅放凉装盘。

小贴士：

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。

2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和蒸鱼豉油有咸味，所以要注意咸淡。

3、动作要快，中途可适当加点油，以免糊锅了，