新鲜茴香藏红花鱼汤

我希望大家进来后没有对“鱼汤”的称呼失望，因为他们外国人一是几乎买不到活鱼，二是没有我们中国人的炖汤文化。

对于他们来说，做鱼汤的意思就是，买炖好的鱼汤，回来加工，只需要加入些鱼块之类，就是鱼汤了。

所以这篇日志也是一样，并不是如何如何炖鱼汤，而更是如何加工炖好的鱼汤，成为一道上桌当前餐的美味。

继续选用新鲜茴香来做辅料。

个人觉得新鲜茴香尤其配海鲜，去腥又提鲜。

还用了胡萝卜和蔬菜大葱，使汤的味道更足。

最后加入藏红花和烹饪奶油，成为绝对美味的一盘鱼汤。

至于底汤如何制作，外国人认真起来也是很讲究的。

这个以后再慢慢聊。

鱼底汤、鸡底汤会上来的。

材料：4人份

新鲜茴香 1个

蔬菜大葱 1根

胡萝卜 2根

白葡萄酒 150 ml

鱼汤（Fischfond） 800-1000 ml

藏红花safran 0.1 g

新鲜鱼排（鲶鱼） 400 g

烹饪奶油 按口味

1.         基本材料一览。

2.         新鲜茴香切细圈；蔬菜大葱葱白切细圈；胡萝卜切薄片；鱼排切成不要太小的块。

3.         锅里给少油，茴香和大葱炒香，炒到开始变软。喷入白葡萄酒，炒到酒味散发。

4.         加入鱼汤，烧开。

5.         加入藏红花，用少量盐和胡椒调味。烧开后转小火炖10分钟。

6.         加入鱼块，大火煮开，按口味加入烹饪奶油，搅拌均匀，再次用盐和胡椒调味。

7.         装盘后撒入一些茴香绿和伪藏红花做装饰，即可。

小贴士：鱼汤自己熬的话，选用草鱼就可以了，加姜、葱熬成清汤使用。