荸荠炒腰花

荸荠，俗称马蹄、地栗；因为它形如马蹄、颇似栗子而得名。不仅形状与栗子相似，连性味、成分、功能都很接近。果实生长在泥土中，所以有地栗之称。荸荠皮紫黑、肉洁白、甜多汁，清爽可口，有地下雪梨之美誉，是水果和蔬菜兼用之佳品。

荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维护生理机能，因此荸荠适合于儿童食用。荸荠有防治乳腺癌肿的作用，预防急性传染病的功效。荸荠性寒，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最适合发烧病人食用。它有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

猪腰子，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

荸荠和猪腰子搭配成菜，可谓强强联合；营养互补、功效显著，是一道能滋补身体，又美味的佳肴。

荸荠300克、猪腰子450克、尖椒1只。

猪腰子撕去筋膜，顺长从中间剖开。

片去腰臊

切上花刀

切成小块

把猪腰子盛在盆里，放入1汤匙白醋，用手反复抓搓。

放置在自来水开关下，用水反复冲洗，直到水清为止，控净水分待用。

荸荠去皮洗净

每个荸荠切3至4片，装入盘中待用。

炒锅坐火，加入1手勺植物油，油热4成时下入猪腰花滑炒至7成熟出锅。

控净油待用

另起锅，放入少量的植物油，油热时下姜丝把锅爆香，下荸荠和尖椒翻炒1分钟。

再加入腰花，烹入料酒、撒上精盐、鸡精、胡椒粉、泼入0.5手勺鲜汤翻炒均匀，淋入麻油出锅装盘。

上桌开餐了

小贴士：片腰臊时一定要片干净，否则影响切花刀。切花刀时刀口要深浅一致，保证受热成熟统一，达到脆嫩的口感。去腰臊时一定要用白醋抓搓，用水反复冲洗，才能去掉异味。