这道小菜中腐竹的豆香，杏鲍菇的鲜嫩以及小青瓜的清香有了蚝油的加入而更加鲜香。浅酱色的芡汁均匀包裹在菜中，看起来不失清淡本色而又增添一丝浓厚。 一道色香俱全的菜肴，它总会让你吃起来有滋有味， 过后又时常想念久久回味。
材料：
主料：水发腐竹200克，杏鲍菇50克，小青瓜80克，红萝卜适量。
调料：蚝油两勺，盐和味精适量，香油少许，水淀粉适量
做法
1 腐竹洗净用凉水泡发三个小时以上，切成成斜片备用。杏鲍菇，小青瓜，红萝卜洗净切成大小一致的斜片备用
2葱切成斜断，姜蒜切片备用。两勺玉米淀粉加适量的水拌成水淀粉备用。
3锅中入水烧开，先将腐竹汆烫一分钟过后在放入红萝卜汆烫一分钟关火
4 将腐竹红萝卜捞出放入凉水中泡五分钟后沥干备用。
5 炒锅入油烧热放入葱姜蒜爆香 。
6 将青瓜杏鲍菇入锅翻炒片刻。
7 倒入腐竹继续大火翻炒一分钟。
8 倒入两勺蚝油翻炒均匀
9 加入少许盐（蚝油本身有咸味，盐一定不能多放）
10改中火后将水淀粉慢慢倒入锅内
11将水淀粉烧开淋上香油翻炒均匀关火，撒少许味精。
12将腐竹杏鲍菇炒青瓜装盘即可。
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