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北海道吐司(中种法)

哈尼22 发布于 2012/3/3 22:18

这次做的是两个吐司的量,由于另个吐司盒买回来后一直没用,趁着这次做2个。材料:(两个吐司的量)

A:中种面团:高筋粉600g,白砂糖18g,酵母3g,牛奶140g,淡奶油180g,蛋清42g,黄油12g

B:主面团:蛋清48g,白砂糖90g,盐7.2g,酵母2.4g,奶粉2.4g

C:黄油12g

1:中种的材料准备好。
2:以湿到干的顺序把材料加入面包机里。
3:搅到10分钟后加入黄油再搅10分钟,停止。
4:放入冰箱冷藏4度左右发酵17-24小时。发到2倍大。


5:主面团的材料备好。
6:中种面团取出,撕成小块,和主面团材料混合揉至成团。
7:加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段。
8:拉成薄膜。


9: 揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。分割成6份等量面团,滚圆,松弛20分钟。
10: 面团擀成舌状,翻面,卷起,继续松弛10分钟。
11: 将条状面团竖放,擀平,再卷起。


12:收口将条状面团竖放,擀平,再卷起,收口朝下,将3个面团排列在吐司盒里。
13: 放入烤箱,第二次发酵至7分满,盖上盖.
14:新买的土司盒颜色上色太快了。

 

 

 

 

 

 

 

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