掌握要点不失败——【自制辣椒油】

    制作辣椒油有很多种方法，各家有各家的秘方，其实正宗与否真的不重要，只要自己喜欢吃就够了。这里我把我的做法写出来，给大家参考。

材料：干辣椒、花椒、熟芝麻（今天家里没有，我就没放）、八角、盐、姜粉、陈醋

     补充：如果家里有桂皮、茴香等香料也可以放进去，更增添香气。

制作方法：

1、干辣椒洗净晾干。我这里有自家晾的红辣椒，不够辣，但是香气足。
还有买来的朝天椒，这个是增加辣味的。
2、花椒一把和八角少许。
3、一部分干辣椒磨碎成粗颗粒，这个可以保证辣椒油的口感。
4、将剩下的干辣椒和花椒、八角一起用搅拌机磨成粉。
5、磨好的粉比较细，这个可以让辣椒油比较浓稠。
6、将粗细两种辣椒粉混合。
7、加入少许盐。
8、加入少许姜粉。（如果家里有很干燥的老姜，也可以放入搅拌机一起磨碎）将
所有材料搅拌均匀，放入耐高温的容器内。
9、准备适量陈醋。

     锅里烧热油,油八成热后浇到辣椒末上，趁热油翻滚的时候，淋上一勺陈醋，香味就爆发出来了，然后用筷子搅拌，让所有辣椒粉受热均匀即可。

记住两个要点，制作辣椒油就不会失败：

1、油温的掌握。这点至关重要，油温低，辣椒的香气激发不出来，温度过高又会使辣椒变黑，口感发苦。那怎么控制温度呢？很简单，将油烧至冒烟，然后关火冷却，等到油烟即将消失的时，温度刚好合适。

2、最后淋的那勺陈醋，可以激发辣椒油的香气，这样做出的辣油绝对很香浓。