之前一直看别人做蛋糕卷，自己也想尝试做一次，于是买了模具，但是一直没有做。上周先是尝试了一次葡萄蛋卷，但是卷的时候因为用劲儿过猛，蛋糕断裂；于是看视频，学习如何卷蛋糕卷，第二次尝试了做草莓蛋糕卷，成功。
这次尝试做的虎皮蛋糕卷
材料：
戚风蛋糕体：蛋黄85g，细砂糖25g，色拉油45g，鲜奶45g，低筋面粉85g， 蛋白170g，细砂糖85g
虎皮：蛋黄100g，糖粉45g，玉米粉25g
夹心馅：无盐黄油80g，糖粉20g，牛奶40g
做法：
1.细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器搅拌至砂糖融化；
2.色拉油及鲜奶放在同一容器内，慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用打蛋器搅拌；
3.用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊
4.将低筋面粉全部筛入蛋黄糊内，用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊。
5.用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状；
6.持续搅打后，泡沫增多、体积渐渐变大，但仍会流动，此时将细砂糖粉3到4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状态；
7.蛋白持续搅打后，会明显出现纹路状；
8.发泡的蛋白会固定于容器内，反扣时也不会流动；最后再慢速搅打1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜；
9.取约1/3分量的蛋白霜，加入做法4的面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和；
10.再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀；
11.用橡皮刮刀将面糊快速刮入烤盘内，并改用小刮板将表面抹平；将烤盘在桌面上轻敲数下，稍微震出气泡，烤箱预热后，用180度烘烤约12分钟，表面呈金黄色，触感有弹性即可；
12.蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热。
13.蛋黄加入糖粉用打蛋器搅匀，用隔水加热的方法将蛋黄搅成乳白色的蛋黄糊；
14.再加入玉米粉用打蛋器搅匀；
15.接着用橡皮刮刀刮入烤盘内，并用小刮板抹匀，烤箱预热后，用200度烘烤10分钟，表面呈浅咖啡色的凹凸纹路即可；
16.虎皮稍冷却后，将底部的蛋糕纸撕掉，并将头尾修除整齐备用。
17.无盐黄油在室温下回软，加入糖粉用橡皮刮刀拌和后，再用搅拌机打发成光滑细致的奶油糊；用少量多次的方法慢慢加入牛奶到奶油糊内，继续快速搅打成光滑细致状即可；
18.用内卷法，将上色的一面朝上，蛋糕体尾端斜切，在蛋糕体开始卷起的开端轻轻地横切两道刀痕，会有助于开始的卷起动作；用橡皮刮刀将3/2的奶油霜抹在蛋糕体上，均匀的抹匀，尽量厚度平均；
19.用擀面杖放在蛋糕纸下方，将擀面杖卷在蛋糕纸内，同时将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方，双手卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体，用蛋糕体包裹住，冷藏60分钟；
20.再将剩余1/3的奶油霜抹在虎皮上，将冷藏过的蛋糕卷放在虎皮上，轻轻地将虎皮卷起，冷藏60分钟，将蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成。
