日志
搜索
说实话，在这之前，稔没有做过玉米发糕。
玉米发糕，在稔的记忆中属于永远都吃不够的美食。
没成家，还在吃食堂的时候，每周四的晚餐，是我最期待的时刻。
因为那一顿有最爱的玉米面发糕。
可以把粗粮做的如此香甜、松软，这种淳朴而厚道的美食，可以说伴随着我们这一代人的成长。
之前吃过看过的玉米面发糕，切面会有很多疏松的大孔、小孔，说明发酵十分充足，但稔试验了几回，不论是微波炉版的，还是隔水蒸笼版的，如果单纯用安琪酵母发酵的话，根本发不出那种状态。就算发酵时间充分，蒸出来会有貌似发面的效果，但口感不好，粗糙发硬。后来咨询了有关专家（哎妈，肿么又是专家，专家有说话靠谱的时候迈？）
专家说了呃，因为玉米面本身没有延展性，筋度太低
想达到视觉味觉上暄软、蓬松的效果，不太容易出活
8过，非要达到以上效果的话，办法倒是有几个——
第一，搭配适量白面，和玉米粉按1:1比例。玉米面的总量不能超过白面，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙。
第二、除了酵母之外再加点泡打粉（一般500克面粉加2克为宜），泡打粉是什么，常做西点的朋友都知道啦。
第三、加点小苏打也行（就是碳酸氢钠，它的作用也是使玉米糕蒸出来松软)。
第四、将蛋白打发后，再倒入玉米糊中，切拌法，不要搅打上劲，一定要轻拌,注意别消泡。
因为木有泡打粉，也听说泡打粉对身体不好，自己吃的话，不建议添加。
也没有打蛋器来打发蛋白，神啊，赐予我一个打蛋器吧！
所以稔做的【黄桃玉米糕】除了添加了一点安琪酵母，其他发酵剂什么都没有，可能发酵时间也不是很够，出来后的成品可以想象哈~~~完全没有发起来的样子，呵呵~~
锅中的玉米糕无辜对俺仰望：主人，给你丢脸了，你把我丢出去吧！
你以为我不敢啊
小样，信不信姐现在就把你丢出去？？？！
蛋是，放了那么多好东西，牛奶有木有、鸡蛋有木有、白糖有木有blabla……，还有黄桃，姐的银子84大风刮来滴！
我抓起一个塞到嘴里
天啊，向毛主席保证，真心好吃啊！（亲，加微博关注哟！）
尽管没有那种松软喧腾的赶觉，但吃起来有淡淡的奶香和蛋香，还有颗粒分明的黄桃粒，意想不到的细腻香甜，别有一番风味，完全没有纯粗粮做出的那种粗糙剌口的感觉。
用微波炉非常方便，只需短短五、六分钟，就可以就可以吃到香甜可口、玉米味十足的玉米面发糕了，非常快手、健康的一道美食，给家人做早餐不错！
【主料】玉米面粉、黄桃、牛奶、白糖、鸡蛋、酵母
【做法】
1、将安琪酵母拌入玉米面粉中。（比例一般为40:1）
2、打入一个鸡蛋。喜欢鸡蛋味浓的，可以多加，看心情。
3、倒入牛奶，一边倒一边搅拌，慢慢倒，不要一下子全部倒进去。加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵。
4、调成稀稠适中的面糊，如图中所示，刚刚可以流动的状态，然后放到温暖处饧发。
1、黄桃若干，洗净。
2、取一个削去外皮。
3、切成小丁。
4、待面粉糊饧半个小时候，把黄桃丁拌入。
5、取耐热微波炉可用玻璃容器一个。
6、将玉米糊倒进去。
7、稍微墩一墩，排出气泡，使表面平整。
8、入微波炉“蒸鱼档”6分钟，取出，待凉后切成小块，即食。
切成一小块一小块的，一口一个，虽然看起来不够松软，但吃了就知道，口感比发酵版的还细腻，散发着淡淡的奶香、蛋香、还有玉米的甜香……
虽然这次的玉米面糕不是传统意义上的“发糕”，但却歪打正着发现了另一种口感完全不一样的玉米面吃法，真的很好吃，看起来有点干硬，实际上却细腻软嫩，这个应该归功于牛奶和鸡蛋，味道也是相当的香甜可口，黄桃是手边有，临时添加的，可以换成别的水果，当然，也可不加。
另外还有一些小体会：
1、酵母粉提前用温水或牛奶融化，可能酵母会更好的发挥作用。
2、我用的纯玉米粉，要想发酵的更充分，有蓬松的口感，最好加点白面，就是我们家里蒸馒头的普通面粉就行，取材非常方便。
3、面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵。
4、放进微波炉前，将调好的糊上封上保鲜膜，烤出来的玉米糕表面不容易发干。
5、判断玉米发糕是否蒸熟，可以用牙签扎到发糕内部，如果牙签取出表面光滑、不粘面糊，基本就熟了。
6、微波炉版的【黄桃玉米糕】只需5、6分钟，方便快捷，口感甜美细腻，超级好吃！
7、乐扣格拉斯的玻璃容器不但耐高温，即使不抹油，烤好的玉米糕也很容易倒扣出来，完全不会粘在玻璃壁上。
感谢分享：）
