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摘自百度：三合面是山西省长治市民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、玉米面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。
【西红柿鸡蛋卤】
材料：西红柿、鸡蛋、葱蒜、食用油、陈醋、糖、盐、清水
做法：
1、西红柿去皮切小块，葱蒜切末。
2、锅内放少许油，鸡蛋加少许清水打散，放入油锅中炒碎。
3、另起油锅，爆香葱蒜。
4、放入西红柿块炒软，加入一小碗清水煮滚。
5、煮至浓稠，放入盐和一小勺糖，放入炒好鸡蛋碎，稍煮一下。
6、起锅时加入少许陈醋。
注：如果喜欢吃酸一点的，可以加入适量番茄酱。
【三合面条】
材料：白面粉250克、豆面40克、玉米面20克、清水
(原配方中豆面和玉米面的比例较高，我第一次做手擀面，怕掌握不好特性，就放的比较少。)
做法：
1、三种面粉放入盆中，加清水，搅拌成穗状。
2、用手揉成较硬的面团，盖湿布醒面30分钟。
3、醒好的面在面板上再揉一会儿，洒上干面粉，擀成2-3毫米厚的大薄片。
4、洒上干面粉，折叠起来。
5、用刀切成2-3毫米宽的面条。
6、将面条抖散，放入沸水中煮熟，捞出浇上西红柿鸡蛋卤即可。
教训总结：
1、总是听说擀面条的面要硬一点，结果我和的太硬了，擀起来很累，吃起来也偏硬。
2、刀工不行，面条切的不均匀，有粗有细。
3、因为要和面一起吃，西红柿卤的盐要多放一点，我这个就淡了。
4、卤子的水放少了，变成了西红柿鸡蛋拌面。
我的手擀面处女作，不怎么成功。美食之路，要学的还有很多啊，好好努力吧。
