经典早餐初体验——【鸡蛋灌饼】

     近家里的早餐有些单调，手抓饼、炒饭、面条，翻来覆去这几样，是时候开发一些新品种了。老公喜欢吃饼，又喜欢吃蛋，那就学着做鸡蛋灌饼吧。

     鸡蛋灌饼这名字我是如雷贯耳了，但还真没亲眼见过。在上海我活动的区域内没有卖的，只有在北京路过一个摊子，但急着去搭地铁也没来得及停下来尝尝。还好现在网络发达，想学什么美食只要动动手指头就能找到。我看了网上的视频，也参考了美食天下里众高人的做法，于是就有了今天的鸡蛋灌饼。不知道我做的算不算正宗，反正好吃就对了。

     步骤写的很详细，希望对和我一样初学者有所帮助。

材料：面粉、开水、凉水、鸡蛋、葱花、盐、食用油

做法：

1、将滚烫的开水以画圈状浇到面粉上，然后加入适量凉水将面粉搅成团。
这时候面粉会很粘手，盖上保鲜膜放入冰箱20分钟，就可以揉了。做这个饼面要软一点。
2、面粉中加适量食用油，搅拌均匀成油酥。
3、从冰箱取出面粉，揉成光滑的面团。
4、搓成均匀的长条状。
5、切成均等大小的几份。每份握在手里，食指和大拇指刚好可以碰上，这样的大小正合适。
6、将一份面团压扁。

7、放上油酥，像包包子一样包好。
8、封口朝下放在案板上。
9、用擀面杖擀成薄饼。
10、一个鸡蛋打散，加入葱花和适量盐。
11、平底锅均匀刷上油，烧到4成热。
12、放入饼坯，小火慢烙。

13、烙到有气泡鼓起，翻面。
14、到另一面有气泡鼓起后（忘记拍照了），用筷子将饼皮戳破。
15、边用筷子将饼皮夹起，边灌入鸡蛋液。（这步要双手操作，没办法拍照）
16、等鸡蛋液凝固后，翻面再烙一会儿就可以了。

小贴士：
1、油酥包好后，可以将面团再醒15分钟，使饼的延展性更好。
2、擀饼时一定要轻擀，用力过猛会将饼皮擀破，灌鸡蛋的时候蛋液会流出。
3、烙饼要小火慢烙，保持饼的柔软度。
4、鸡蛋液里也可以不放葱花和盐，饼烙好后刷上喜欢的酱，卷生菜吃也很棒。

最近一直做饼，经验多了，技术也就提高了，第一次的灌饼效果不错。

关于做面食，推荐看一下《孟老师的中式面食》这本书，里面讲的非常系统，相信会对大家有所帮助。