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西红柿含有丰富的蕃茄红素、胡萝卜素、维生素B、C、D、矿物质和有机酸。蕃红茄素具有独特的抗氧化能力，能够清除自由基，保护细胞，能防止癌变，对预防胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌有预防和减少作用。西红柿生吃有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒降低血压抗衰老、保护心血管、增加人体抵抗力之功效。西红柿通过高温加工、特别是经过油炒、蕃红茄素等脂溶性抗氧化剂明显上升，对人体更有营养。
鸡蛋性平味甘，归脾、胃经、含维生素、蛋白质、DHA、卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、铁、磷、钾、钠、镁、氨基酸。有补肺养血、滋阴润燥、健脑益智、延缓衰老、预防癌症、等功效。
主料：西红柿两个 鸡蛋三个配料：木耳适量调料;花生油一两半、葱、姜、蒜片适量
酱油、盐、香油适量
成品图
1、西红柿两个、鸡蛋三个
2、鸡蛋打到碗里搅匀
3、坐锅放入油烧至四成热
4、倒入蛋液
5、大翻勺炒匀
6、放入盘里备用
7、西红柿切不规则的滚刀块
8、木耳切片和西红柿一块装盘备用
9、锅里留底油烧到三成热，放入葱、姜末、蒜片
10、西红柿木耳放入锅内翻炒
11、放入炒熟的鸡蛋加入酱油（淡色）盐炒匀，点上香油
12、出锅装盘
