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我用这个方子做过好多个戚风了，原味的、抹茶的、可可的、红曲的，做出来的都特别成功。试过好几个方子，做下来还是这个最好，现在具体说下原味戚风，别的也是一样，就是方子仅限6寸哈~~~~~~
戚风蛋糕---如丝绸般的细腻，内含丰富的水分，口感上应是除了细致爽口外还要再多一份湿润弹性。借由打发蛋白所制成的戚风蛋糕组织松发，切开后的糕体单独放置颤颤悠悠，用弱不禁风的胖美人形容它是在适合不过啦~~~~~~
除了蛋白的打发、蛋黄糊和蛋白糊的翻拌、蛋糕烤制的时间和温度等，这些基本的戚风制作成功的关键步骤，另外再加上些锦上添花的小模具会让你的戚风蛋糕看上去更美貌。甜点---追求的不仅是它的口味，很大程度上那漂亮可爱的外观、精巧细致的形状才往往是我们在烘焙这条路上越战越勇的最大目标......
接下来捏~~~~~~就是戚风蛋糕的制作和那些锦上添花的小工具。
为了详细的说明，步骤图会有点罗嗦，但是绝对值得一看~~~~~~
材料---
鸡蛋3个、低筋面粉60克、蛋黄用细砂糖20克、蛋白用细砂糖40克、水（或纯牛奶）40克、植物油40克、泡打粉2.5ML、打发蛋白用柠檬汁、泡打粉、盐少许
制作---
首先---两个干净无水无油的大盆备用（蛋清盆和蛋黄盆）；鸡蛋放置室温备用（我一般选着三个鸡蛋是这样的两个大的一个中等大小的，试了几次感觉这样大小的三个鸡蛋烤出来的蛋糕，出炉以后基本会回缩到与戚风模持平，合格的戚风蛋糕其中一条就是不能超出或低于模具太多）；戚风模保证无水无油；所有的材料都事先称好备用。
步骤---
1）面粉、泡打粉混合均匀，过筛两次，备用；鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放入准备好的两个大盆里；
2）蛋黄糊的制作：蛋黄用手动打蛋器打散后，略搅打均匀；倒入20克蛋黄用细砂糖，用手动打蛋器继续搅打，直至蛋黄颜色稍发白；
3-5）分数次一点点的倒入植物油，边搅打均匀边倒入；
6）手动打蛋器搅打蛋黄植物油糊至浓稠,提起打蛋器糊糊像这样不会很快的流下去，慢慢的滴下，然后一次性的加入水（或牛奶）搅拌均匀，筛入面粉（面粉第三次过筛）；
7）用打蛋器把晒入的面粉搅拌均匀，不要一个方向的搅拌，来回搅拌即可；
8-9）准备好的蛋黄糊放一边备用；蛋清糊的制作：蛋清里加入一点点的柠檬汁、泡打粉、盐；
10）用电动打蛋器打蛋清至蛋清出现鱼眼状的粗泡，加入1/3的蛋白用细砂糖，电动打蛋器打至泡泡呈肥皂沫般，加入剩下的2/3的细砂糖，继续用打蛋器搅打；
11）搅打至蛋白呈现这样的尖角：尖角稍微有点弯曲；或者是打成硬性发泡也行，两种我都做过，效果都不错；1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里，快速轻盈的翻拌均匀；
12）剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里，翻拌均匀；拌好的戚风糊倒进戚风模具里，倒时的手法是这样：盛放戚风糊的盆略拿高，和戚风模具之间有段间隔（大概25厘米左右的距离）缓缓的倒入进模具里；戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下，然后再用点劲的在桌子上震几下，把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具，使戚风糊表面平整；烤箱预热，中层，175度35分钟出炉，拿出来后立刻把模具倒扣，蛋糕彻底晾凉后脱模就好啦~~~~~~
步骤详图---
1）制作好的蛋黄糊
2）打发好的蛋白
3）盆里的蛋白，后来有几次我是打成硬性发泡了，做出来的效果也挺好的
4）翻拌好的戚风糊
5）倒进戚风模里，表面不平的用刮刀刮平即可
戚风蛋糕~~~~~~
性感的背影~(@^_^@)~
看组织
站不住了，不敢挪它一碰就直哆嗦o(╯□╰)o
内部组织
脱模脱的非常美
那些锦上添花的小工具~~~~~~
首先是戚风“三剑客”---戚风模、脱模刀、面包刀
戚风模---戚风专用模，中间的“烟囱”比一般的蛋糕模具更高一些，有利于戚风在烤制过程中的长个儿；
圆形
心形，这个烟囱的部分更高
脱模刀---贝印的两种：塑料的和不锈钢的，不锈钢的这种更薄一些，脱模的时候非常好用
不锈钢的这个超好用
非常薄，更便于脱模，不会刮坏糕体
还有一个这样的弯曲，脱模的时候更能贴紧模具的边
面包刀---这些小锯齿切在的时候非常给力
锯齿
戚风必备的工具
下面是两种蛋糕铲---固定的和能伸缩的
一般都用这种
蛋糕裱奶油以后用这种能伸缩的方便些
确实裱了奶油的一定要用这种，不然还真不知道怎么在不破坏裱花的情况下把蛋糕推下去
脱模刀的效果---非常干净
底面
面包刀的效果---切口漂亮整齐
戚风模的效果---蛋糕整体薄厚一致，组织松发，颜色均匀
戚风蛋糕来一块吧
需要特别注意的---
1）材料的准备事先要做好，像鸡蛋的温度、面粉先过筛两次等；
2）蛋糕用油要选无味的植物油或者色拉油，豆油花生油等本身油味较重的不适合做戚风用油；
3）打发蛋清所加的柠檬汁、泡打粉、盐看自己需要加，也可以不放；
4）面粉首先过筛两次，加进蛋黄里的时候再过筛一次，这样做是为了让空气更多的卷进面粉里，烤出来的蛋糕才会更松发；
5）蛋白的打发要适当，打到像图中那种略弯的尖角即可；
6）先加入的1/3蛋白糊翻拌的时候动作要快速且轻盈，但是也不能因为怕翻拌过头就不拌匀了，第一次加入的蛋白糊一定要和蛋黄糊翻拌均匀；
7）戚风糊倒进模具里的时候要和模具有点距离，这样做也是为了在倒的过程中蛋糕糊能卷进更多的空气；
8）倒进模具里以后一定要有震动模具的步骤，把里面的大气泡排出来，烤出来的蛋糕才不会有组织内部有大的空洞这样的情况；
9）烤制的时间和温度根据自家的烤箱调整，175度35分钟是最适合我家烤箱烤戚风的，大概根据这个温度和时间上下调整就行；6寸的戚风模放在我家烤箱的中层合适，要是小点的烤箱放中下层或者蛋糕表面盖一层锡纸；
10）出炉后的蛋糕要立刻倒扣，蛋糕表面比内部烤的要结实些，倒扣是防止表面会压着组织更为松软的蛋糕内部；等蛋糕完全晾凉后再脱模，脱模完以后最好是先放进冰箱里冷藏一下再切会更好切，切口也更加漂亮。
