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1908年，诺贝尔医学奖得主梅屈尼可夫（Mertchni Koff)研究出保加利亚人长寿的原因是他们常喝酸奶，在他发表的《生命的延长》一书中提到，人类肠道中有许多腐败菌会产生各种毒素而使人生病，如果每天喝酸奶则可以抑制有害菌的生长，使生命得以延长。这是因为酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素B群，不但能健胃、促进体内新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，是最天然的保健食品。
除此之外，由于酸奶是由牛奶制成的，因此同样富含钙质，可预防骨质疏松症，而且经过由乳酸菌肥的作用转化为乳酸钙，更容易为人体所吸收。
另外像是喝牛奶会拉肚子的人，如果改喝酸奶，不仅可获得相同的营养，而且由于牛奶中的乳糖已经被乳酸菌转化为葡萄糖，因此绝对不会发生像喝牛奶般消化不良的问题。
酸奶虽好，不过也需要注意：
1、喝酸奶应注意适可而止，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。
2、由于酸奶具有一定的酸度，因此不要每天给宝宝喝太多，以免影响胃肠道内的正常酸碱度。一般在宝宝1岁以后可以给他喝酸奶，以每天1~2小杯为宜。
3、酸奶不宜空腹喝。由于空腹时胃内的环境不利于嗜酸乳杆菌的生长，这会让酸奶失去应有的营养价值，建议餐后两小时喝最佳。
4、酸奶不能加热喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用，或是把装有酸奶的杯子放在40度的温水内浸泡一会，千万不要放进微波炉内加热噢。
5、酸奶不宜与抗菌素同服。
直到有一次，做出来的酸奶，和那“卡士酸奶”的味道差不多，哈哈！给我发现了一个小诀窍：当！当！当！
大家听好了哈！小诀窍就是：。。。。一定要买质量好的鲜奶来自制酸奶！
因为以前我一直用蒙牛或是伊利的1升装的牛奶来做酸奶，有一次，家里有一瓶鲜奶快过期了，我就用来做酸奶，发现味道比之前好，我在想可能是牛奶的原因，就又买了其它品牌的鲜奶来尝试，果然，奶质不一样，味道果然不一样。
DIY酸奶
材料：
新鲜鲜奶-----600ML
酸奶发酵剂---1/2包
制作工具：
酸奶机或是带制酸奶功能的面包机，其实制作酸奶的工具有：电饭锅、焖烧锅、保温杯、酸奶机、面包机，今天我用的是带发酵酸奶功能的面包机来制作。
制作过程：
1、将装酸奶的杯子和盆用沸水消毒。
2、倒出150ML鲜奶在盆里。
3、倒入1/2包酸奶发酵剂。
4、用汤匙搅拌均匀。
5、再把剩下的牛奶倒入盆里搅匀。
6、把牛奶装入酸奶杯子中，盖上盖子。
7、放入面包机的桶内。
8、盖上盖，按酸奶功能键。
9、8个小时后，打开看看，象豆腐脑似的，就可以享用美味的酸奶了。刚发酵好的酸奶，可以立即食用，也可以放冰箱冷藏纯化。
DIY美味酸奶的6个小诀窍：
1、制作时所使用的器具都要先经这沸水消毒以防杂菌。
2、如果没有酸奶发酵菌，也可以购买市售的原味酸奶来做菌种，我一般是一瓶125ML的酸奶配1升鲜奶。
3、最适合的乳酸菌发酵温度为43-45度，温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。
4、牛奶的选择一般是低脂、全脂鲜奶或奶粉，不要选择特殊营养强化或是调味牛奶。
5、发酵时间一般在8小时—10小时之间，菌粉加得太少会延长发酵的时间，太多则会缩短发酵时间。
6、制作酸奶的时候，也可以在鲜奶中加入糖来一起发酵，也可以在酸奶制作好了以后，加入适量的蜂蜜来调味
