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韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用
《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰凉、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
春季以来，我们家经常吃得蔬菜之一就有韭菜，韭菜炒鸡蛋、韭菜鸡蛋饼等等。既好吃又营养。
原料：韭菜 500克、虾皮 60克、鸡蛋 4个、面粉 300克、全麦粉 150克、盐 3克、花生油 30克、胡椒粉 1克、味精 1克。
做法：
1、先把买回来的韭菜摘好，放到盆里。
2、用水洗3到4遍。
3、食用碱面用水化开。
4、倒入韭菜盘里，浸泡20分钟左右。去掉韭菜中残留农药。
5、把韭菜捞出来，这是泡韭菜的碱水倒掉，然后再用清水洗3到4遍就行了，这样洗的韭菜吃着放心。
6、洗好的韭菜切成碎末，放入虾皮，再把鸡蛋磕到里边。
7、木耳洗净，切碎放入韭菜中调匀。
8、然后放入花生油、胡椒粉、盐调匀。
9、面粉、全麦粉加水和成少软的面团，饧20分钟。
10、揪成均匀大小得剂子。
11、擀成椭圆形薄饼，放入韭菜馅。
12、从饼的一半把韭菜摊匀，从里向上把饼合上稍按压一下。用碗边沿着饼边压过去。
13、电饼铛烧热刷油，放入饼坯烙制5分钟即可。
14、烙好的饼放入容器中，盖上盖，烙一个放一个。到最后吃得时候打开盖闻到香喷喷饼，吃到嘴里又软和又热乎的，每次做韭菜饼吃都好吃撑着了呢
温馨提示：
韭菜洗净，一定要用碱水浸泡，然后再用清水冲洗干净，才能去掉残留农药
