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原料：菠菜几颗，面粉2杯，盐少许，水适量
配料：黄瓜、胡萝卜、香菜
调料：芝麻酱、熟芝麻、蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、辣椒油
菠菜焯水、切段，加水榨成汁；面粉中加盐、菠菜汁，和面，揉成光滑的面团，饧半小时
这是静置冷藏过夜的淀粉水，淀粉沉到底部，上层为透明液体（图7）；倒去上层液体，只留底部很少的水，这时会发现淀粉沉积的很厚，很硬实，需要一点点搅匀成米糊状（图8）；这是搅匀后的淀粉糊（图9）
选一平底容器（我用的披萨盘，家用的盛菜的大盘子也可）底部涂一薄层油（图10）；盛入淀粉糊，覆盖底部即可，不用太厚，厚了不筋道（图11）；锅中水烧开，放入盛了淀粉糊的盘子，大火加热，大概一分钟的时间，待淀粉糊变得透明，表面起大泡，就说明熟了（图12）；取出盘子，揭下凉皮，在凉皮表面刷一层熟油，以便放下一张时不粘连，依次做好剩余的淀粉糊（图13）
放入切成丝的黄瓜、胡萝卜，蒜末、芝麻，加芝麻酱、生抽、盐、陈醋、糖、辣椒油，口味随个人喜好调制即可
注：1、我用的普通中筋粉，高筋粉更好；
2、面筋可以蒸也可以煮，好像蒸的更膨松，蒸面筋之前可以加少许小苏打揉搓面筋，有利于面筋膨胀，但小苏打一定要少加，否则蒸出的面筋表面发黄，味道也不好
3、调料随个人喜好添加，再放点花生碎味道更赞
