今天这道菜用了几种原料，包括：核桃仁、鸡胸、山药、芹菜、胡萝卜。其中核桃仁是益智的好食材，含有丰富的营养素，适合小孩子吃。每百克含蛋白质15-20克，脂肪60-70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
山药要特别的提一句，功效很多。1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
主要食材：核桃仁 鸡胸肉 山药 芹菜 胡萝卜
配料：葱 姜
调料：鸡粉 盐 料酒 香油
做法：
1、准备材料。鸡胸肉切丁用料酒腌制、其他食材切好备用。
2、油热后放入葱、姜片爆香。
3、下入鸡丁炒至肉色变白。
4、放入胡萝卜片翻炒。
5、放入芹菜。
6、马上放入山药片。
7、最后下入核桃仁翻炒几下，加入鸡粉、盐、几滴香油，出锅。
成品：
提示：
1、鸡丁提前要用料酒腌制一下，去腥。
2、整个过程大火爆炒，时间非常短。
3、山药外表皮接触外界时间长会氧化变黑，所以收拾好之后要尽快炒，不要在空气中暴露时间过长。
