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青菜头也要以称为榨菜头，是川渝一带的蔬菜，做涪陵榨菜的主要原料。
青菜头具有肉质肥厚、嫩脆少筋、品质优良、营养物质丰富等特点，深受川渝老百姓喜爱。
青菜头，除了做涪陵榨菜主要原料之外，还是巴蜀老百姓冬天的主要蔬菜之一，可泡、炒、烧、拌、煮汤，等多种吃法。其中吃得比较多的吃法是泡青菜头与凉拌青菜丝。
这两年北京市场上也出现了重庆青菜头的身影，在开始上市时，我泡了一个坛子的泡青菜头，冬去春来，泡的青菜头基本消耗光了，昨天去菜场时看到还有青菜头卖，赶紧买两个回来凉拌着吃，再不吃的话就得来年冬天才有了。
原料：青菜头 胡萝卜 葱 蒜 油辣椒 味精 酱油 醋
青菜头与胡萝卜剥去外皮，分别刮成丝，加盐稍稍腌二十分钟左右，葱切成小葱花，蒜剁成末，腌好的菜头丝加葱花，蒜末，酱油，醋，辣椒油，味精拌匀就可以了。
酸辣可口，口感脆嫩，很好的一道开胃下饭小菜
