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【如花美眷】黄花菜扣肉----一口黄花菜一口肉忘记忧愁

liaimama 发布于 2012/3/13 10:39

         我们家菠菜侠认为黄花菜扣肉让五花肉的肉质更加肥美细嫩,带有微酸的口感,比梅干菜扣肉更加鲜美。如果没有试过的朋友可以试试哦。做这个菜的时候我蒸了三量杯米饭,全部扫光。平时我们俩二量杯都吃不完的呀。这个菜很适合朋友聚会或者过年过节来吃。一点儿都不腻。连不喜欢肥肉的我也很喜欢那种入口即化的肥肉肉。不过不能常吃,快到夏天了,该减肥了。

      黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。

       鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

-------------------------------------------黄花菜扣肉---------------------------------------------------------

原料:干黄花菜5两,五花肉5两,酱油适量,胡椒粉少许

1.肉洗干净以后,放入开水中飞水。表面变色即可。

2.飞过水的肉去掉肉皮。

3.切成薄薄的肉片。

4.拿一个圆的碗,将肉片如图均匀地摆入碗底。

5.加入适量的黑胡椒和酱油,如果喜欢很多汁的话就多加酱油。

6.然后将泡好洗净的黄花菜放在肉的上面。

7.所有的黄花菜全部放在肉上面,压紧。

8.电压力锅加水,将碗放进去。打开到豆类蹄筋档,开始蒸。

9.蒸好以后取出碗,将一个盘子倒放在上面,飞快的翻过来,漂亮的扣肉就成了。稍微点缀一下就是宴客大菜了。

制作心得:

1.酱油不要放的太多,因为肉也有汁水,倒扣的时候汁水容易流出,装盘比较麻烦。如果汁水过多,可以先倒一些在别的碗里,然后再倒扣。

2.如果不用减肥,又喜欢入口即化的感觉,可以买肥肉稍微多一点的五花肉,更加鲜美。

3.不用加油,因为五花肉含油量比较多。

4.如果不用电压力锅的话,就用蒸锅蒸,不过可能得蒸2-3个小时才能有酥软的口感。

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