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我们家菠菜侠认为黄花菜扣肉让五花肉的肉质更加肥美细嫩，带有微酸的口感，比梅干菜扣肉更加鲜美。如果没有试过的朋友可以试试哦。做这个菜的时候我蒸了三量杯米饭，全部扫光。平时我们俩二量杯都吃不完的呀。这个菜很适合朋友聚会或者过年过节来吃。一点儿都不腻。连不喜欢肥肉的我也很喜欢那种入口即化的肥肉肉。不过不能常吃，快到夏天了，该减肥了。
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
-------------------------------------------黄花菜扣肉---------------------------------------------------------
原料：干黄花菜5两，五花肉5两，酱油适量，胡椒粉少许
1.肉洗干净以后，放入开水中飞水。表面变色即可。
2.飞过水的肉去掉肉皮。
3.切成薄薄的肉片。
4.拿一个圆的碗，将肉片如图均匀地摆入碗底。
5.加入适量的黑胡椒和酱油，如果喜欢很多汁的话就多加酱油。
6.然后将泡好洗净的黄花菜放在肉的上面。
7.所有的黄花菜全部放在肉上面，压紧。
8.电压力锅加水，将碗放进去。打开到豆类蹄筋档，开始蒸。
9.蒸好以后取出碗，将一个盘子倒放在上面，飞快的翻过来，漂亮的扣肉就成了。稍微点缀一下就是宴客大菜了。
制作心得：
1.酱油不要放的太多，因为肉也有汁水，倒扣的时候汁水容易流出，装盘比较麻烦。如果汁水过多，可以先倒一些在别的碗里，然后再倒扣。
2.如果不用减肥，又喜欢入口即化的感觉，可以买肥肉稍微多一点的五花肉，更加鲜美。
3.不用加油，因为五花肉含油量比较多。
4.如果不用电压力锅的话，就用蒸锅蒸，不过可能得蒸2-3个小时才能有酥软的口感。
