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2011-10-29
香料燕麦面包（50%中种）
原料：
浸泡：桂格即食燕麦片100克、牛奶100克、意式香草料适量（没有可省略或加点干燥的罗勒、牛至、鼠尾草、迷迭香等）。
中种：面包粉500克、糖25克、酵母10克、牛奶350克。
主面团：面包粉500克、吉士粉50克、酵母5克、糖25克、盐12克、鸡蛋2只+牛奶共310克、罗勒香料油100克。
做法：
1. 浸泡液提前一天准备，混合均匀就好，加盖放冰箱冷藏保存。
2. 中种面团：混合所有中种原料至光滑，温暖湿润处发酵至2~3倍大。
3.
主面团：混合主面团中的所有原料和浸泡液，厨师机低速搅拌，分次加入中种面团，再中速揉至完全阶段。
4. 温暖湿润处基础发酵。
5. 排气分割成250克*4个，220克*4个，210克*1个，滚圆松弛15分钟。
6.
220克的面团牛舌法卷擀入抹油的小吐司盒中二次发酵。
7.
250克的面团二个一组牛舌法卷擀入450克吐司模，210克的面团牛舌法卷擀入水立方吐司盒。
8.
小吐司发酵至9分满，入烤箱，90度预热，烤30分钟，表面上色后关上火或加盖锡纸。
9.
二大一小吐司发至8分满，加盖入烤箱90度烤45分钟。（上色潜了，还缩腰了，说明温度低了，下次还是用120度吧。）
