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2011-11-12
柠香燕麦面包
原料：
浸泡：桂格即食燕麦片100克、牛奶100克。
中种：面包粉500克、糖25克、酵母10克、牛奶350克。
主面团：面包粉500克、糖100克、奶粉50克、酵母5克、盐6克、柠檬皮酱200克、鸡蛋2只+牛奶共170克、油100克。
做法：
1. 浸泡液提前一天准备，混合均匀就好，加盖放冰箱冷藏保存。
2. 中种面团：混合所有中种原料至光滑，温暖湿润处发酵至2~3倍大，冰箱冷藏过夜，第二天室温回暖至2~3倍大。
3.
主面团：混合主面团中的所有原料和浸泡液，厨师机低速搅拌，分次加入中种面团，再中速揉至完全阶段。
4. 温暖湿润处基础发酵。
5. 排气分割成60克*24个，其余平分成3份，松弛15分钟。
6. 小面团根据纸膜形状整形成圆形或橄榄型，温暖处二次发酵。
7.
大面团牛舌法卷擀入抹油的小吐司模进行二次发酵。
8. 小面包刷全蛋液，烤箱90度预热烤20分钟。
9.
小吐司发至9分满，烤箱90度预热烤30分钟.
