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2011-11-19
中种椰蓉吐司
中种：面包粉500克、酵母10克、糖50克、椰浆350克
主面团：面包粉500克、椰蓉100克、奶粉60克、盐6克、糖150克、酵母10克、鸡蛋3只+椰浆共375克、油100克
做法：
1. 将中种材料揉成光滑的面团，发酵至2倍大。
2.
混合主面团所有原料，慢慢加入撕碎的中种面团，厨师机揉出膜。
3. 温暖湿润处进行基础发酵。
4. 排气，分割成500克*2、230克*1、245克*4面团，滚圆松弛15分钟。
5.
全部单峰造型牛舌法卷擀2次，放入相应的吐司模中进行二次发酵。
6.
发酵结束，加盖吐司120度烤45分钟。小吐司90度烤30分钟。
