豆渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮和维生素等，具有丰富的营养价值，尤其是经过发酵的豆渣具有各种功能性，如抗氧化、降血压、抑制糖尿病、降低胆固醇等。
豆渣中含有丰富的抗氧化物质，如黄酮、异黄酮、多肽、皂角苷、绿原酸等
豆渣对胰岛素依赖型糖尿病具有一定的疗效，因为豆渣是高膳食纤维食品，可以改善糖尿病患者体内末梢组织对胰岛素的感受性，降低机体对胰岛素的需求
豆渣也具有很高营养价值的。从榨好的豆浆中无法吸取到大豆的植物化学成分，比如大豆异黄酮。异黄酮又有降脂降压及防治脱发、皮肤粗糙、便秘、怕冷、更年期综合征、骨质疏松、肥胖症等作用。它主要存在于黄豆的胚轴部，在制作豆腐时常被留在豆渣中。因此豆渣不是废料，适当吃一些，还可延缓衰老
今天这道菜就是用豆渣做的，酸酸的，很开胃的
材料：豆渣、鳊鱼、肉末、鸡蛋、洋葱
调料：葱、蒜、盐、糖、醋、料酒、蒸鱼豉油、番茄酱
1、肉末加盐、糖、少许料酒、葱末，鸡蛋腌渍一会，加入豆渣搅拌均匀
2、洋葱切成小丁，油爆香锅，加洋葱、葱末煸香，放入调好的馅料炒一会，至水份收开
3、馅料炒好后，放入碗中，一勺一勺放入鱼的肚子中，不宜太满
4、锅入油，放入鳊鱼小火煎至两面金黄至熟，放入盘中待用
5、蒜头切片，锅入油放蒜头煎香，加番茄酱煸香一会加水、少许盐、蒸鱼豉油、糖、一点醋，
大火烧开，小火收汁，收好汁后浇开鱼身上即可
汤汁不要收的太干，吃的时候可以蘸着汤汁吃，那滋味只有你吃了才知道！
如果觉得鱼没有煎熟，可以轻轻的把鱼放在锅中和汤汁一起烧一会，收好汁后一起盛出
