紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素，纤维素能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，同时防治便秘的发生。其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，利于减肥；紫甘蓝还有强生健体的作用，经常食用能够增强人的活力。甘蓝菜不仅是一类强身健体的蔬菜，紫甘蓝还含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。紫甘蓝最后还有能够减轻关节疼痛症状，并且还能预防感冒和咽喉疼痛的功效
另外紫甘蓝食用时最好是生吃，这样营养不会被破坏，而且口感也十分的脆嫩清香
原料：紫甘蓝6片
调料：盐适量，醋适量，香油适量，辣椒油适量，糖适量，味精少量
做法：
1、将紫甘蓝剥皮洗净（用淡盐水稍泡一下，起到杀菌消毒的作用）
2、再将紫甘蓝叶切成细丝
3、在切好的紫甘蓝丝洒上一些盐稍腌制一会，（会出一些水份）
4、这时候准备调料汁：将醋、少许的盐、糖、香油、辣椒油、味精兑在一个碗中拌匀
5、把腌好的紫甘蓝丝挤掉多余的水份后摆盘装好
6、把调料汁浇在紫甘蓝丝上即可
