又闻桂花香 – 桂花小蛋糕

每回从国内出来的时候，都会背各种各样的茶。

不光为饮茶，更是有时候入菜和做糕点的好材料。

桂花每次都背，一小袋，10 g装的就够，拿来做蛋糕尤其好。

上次用到桂花还是做桂花戚风糕了，这次用桂花做海绵蛋糕，都是这种软软口感的。

将蛋隔水加热打发，离开水浴后高速打发到泡沫泛白，并且稳定不消。

加入低筋面粉和菜籽油。

加入桂花泡的茶还有桂花。

烤出来的蛋糕口感非常非常地软，而且柔滑。

撒着迷人的桂花香气。

诱惑完全无法抵挡。

材料：1个约10 cm直径的圆模，和1个约10 cm直径的钟模

干桂花（桂花茶） 2茶勺

开水 135 g

蛋 2个

细砂糖 75 g

玉米面粉 30 g

土豆淀粉 5 g

低筋小麦面粉 30 g

菜籽油 15 g

1.         桂花用开水泡起来，待凉，备用。

2.         两个蛋和砂糖在面盆里隔水加热到40度，打发到起泡。

3.         从水浴里拿出来，转高速打发到泡沫发白，并且稳定不消泡，约3分钟。如此保证之后蛋糕的柔软口感。

4.         将面粉和淀粉过筛，加入蛋液中。

5.         高速搅拌均匀。

6.         加入菜籽油，搅拌均匀。

7.         取15 g桂花茶水，加入到面糊里，搅拌均匀。

8.         将桂花从桂花茶里过滤出来，加入到面糊中，搅拌均匀。

9.         将面糊倒入模具中。约八分满。轻轻摔掉表面的气泡。图9是钟模，迷你大。

10.     图10是圆模，迷你大。

11.     放入预热好的烤箱，180度，约20分钟，150度，5分钟。趁热脱模，在网架上彻底等凉，即可。

小贴士：

喜欢吃蜂蜜的厨子们，可以适当少放糖，最后在成品上淋蜂蜜吃。