紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。常食紫薯可以宽肠通便：紫薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便；可增强免疫功能：紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；还能防癌抗癌：紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。红薯还具有消除活性氧的作用。可抗衰老、防止动脉硬化：紫薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现，它还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
今天做一个紫薯烘焙饼干，作为茶余饭后的小零食。
原料：紫薯半个，鸡蛋一个，橄榄油适量，白糖适量，葡萄干10粒，低筋面粉
我的做法：
1 准备紫薯，鸡蛋，糖，低筋面粉，橄榄油，葡萄干
2 将紫薯切片
3 隔水蒸熟
4 碗中打入一个鸡蛋，加入白糖
5 用打蛋器打发
6 放入橄榄油
7 放入低筋面粉
8 将蒸熟的紫薯硬勺子压成泥
9 将紫薯泥和鸡蛋糊搅拌
10 放入葡萄干，和成面团
11 用手整成长方体
12 裹上保鲜膜，置于冰箱冷藏一个小时
13 取出切成片状，放入烤箱，170度，上下火，20分钟
14 出炉，晾凉
放入密封罐中，随吃随取
日志
