“三月三 ，荠菜赛金丹”。现在正是吃荠菜的好时候，喜欢吃粗粮野菜的亲，可千万不要错过荠菜哈。荠菜的营养价值非常高，做法也多种多样。最常见的做法是 包饺子，因为荠菜吸油，一般和肉类一起搭配 。荠菜饺子味道鲜美，咬一口，让人回味无穷，让我又不知不觉回到小时候和小伙伴们一起上山挖荠菜的情景。。。
荠菜可以做汤、可以凉拌等，怎么做都很美味，今天上的这款牛肉扒荠菜是昨天做的，味道当然也不错。晚上给女儿包荠菜饺子，肉馅的。
【牛肉扒荠菜】
主料：荠菜、牛肉
配料：葱、姜
调料：花生油、蚝油、料酒、小苏打、淀粉、葱姜
制作过程：
1、牛肉提前用冷水泡6个小时左右，中间要换几次水，将里面的血水泡出。将泡好的牛肉取出洗净切成细条（越细越好），放入盆里。
2、加入适量小苏打（如图）和料酒用手抓匀，腌制一会。
3、加入玉米淀粉。
4、加入适量玉米油，防止炒的时候粘连。
5、然后再用手抓匀，放一旁腌制1个小时。
6、荠菜去除跟部和黄叶。
7、用凉水多洗几遍，将里面的泥沙洗干净。
8、锅内加水烧沸，放入择洗干净的荠菜，焯水。荠菜一变色马上捞出来。
9、铺到盘里垫底。
10、锅热加适量食用油，可以多倒点。
11、马上放入牛肉条，炒匀。以下步骤都要大火快炒。
12、炒至牛肉变色后加入料酒，炒匀。
13、加入蚝油，炒匀。
14、加入葱花和姜片，炒匀。出锅前淋入适量香油。
15、炒好的牛肉条放到荠菜上即可。
小贴士：
1、牛肉最好选择牛里脊或者牛霖。
2、用小苏打腌制可以使牛肉更滑嫩。
3、加入食用油腌制的作用是为了避免炒的过程中肉粘连在一起，无法划开。
4、牛肉下锅以后的步骤一定要快哈。
5、因为加了蚝油，所以就不用再加盐了。
