最近做戚风上瘾了，前面的柠檬戚风刚进肚，又接着做了香橙戚风。颜色上香橙戚风比柠檬戚风要黄很多，味道也很棒。因为添加的橙汁比柠檬汁多，香橙戚风更加湿软，而柠檬戚风略干一些。也许与添加了一点泡打粉有关，香橙戚风也更加蓬松。相比而言，我更喜欢香橙戚风的味道。如果做普通戚风，只需把橙汁的量换成牛奶就可以了。（方子综合了“三石美食”的橙子戚风蛋糕和“樱的烘焙日记”）
【原料】（8寸中空活底模一个）
鸡蛋5个、橙汁65ml、橙皮屑12g、柠檬汁数滴、细砂糖40g+60g、玉米油65ml、低筋面粉100g、泡打粉1/2小匙
【步骤】（基本同前文的柠檬戚风一致）
1. 准备并称量好各种原料。
2.橙子用开水浸泡几分钟，刷洗干净，擦干。用刮刀取12g橙皮，并用榨汁机榨取橙汁备用，留65ml即可。
3. 低筋面粉、泡打粉混合过筛两次备用。
4. 用分蛋器分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里。
5. 蛋黄加40g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解。
6. 加入玉米油、橙皮屑、橙汁搅拌均匀。
7.筛入已过筛两遍的低粉，搅拌均匀。
8.先将蛋清打成鱼眼泡。
9. 挤数滴柠檬汁到蛋清中，电动打蛋器低速打出粗泡
10.60g糖分三次加，高速打发，打发至接近干性发泡，拉出打蛋器顶头有挺立的小尖角即可。
（此时可以将烤箱预热180度。）
11.捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
12.再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，翻拌均匀。
13.将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后，端住模具在桌面上震两下。放入预热好的烤箱内，调温170度，中下层，40分钟。出炉后立刻倒扣，完全冷透后脱模。
小叮咛：
1.市售橙子都会打蜡，所以先用开水将橙子浸泡使蜡溶解，再用小刷子刷洗干净。
2. 取橙子皮屑时，只取表面黄色部分，不要刮到白色筋膜，那部分发苦，会影响蛋糕口感。
3.拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡。
4.倒面糊的时候要缓缓的，使面糊像缎带一样一层层折叠着流进模具里，这样能够尽可能多地排出空气，尽量减少成品产生大的气泡。
