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老式面包吐司

NICE2meetU 发布于 2012/3/17 23:11
  很早以前就想跟风做这款面包,可是诱人的吐司实在太多,档期排啊排啊的就排到了现在。整个揉面的过程中面团非常湿黏,猜想可能是多数朋友用的都是金像粉的缘故,而我用的是风筝粉,吸水率有所不同。于是不得不减去一些液体(不多,只有5克左右的样子),最后完成了它。







原料:
中种面团:
高粉157克、低粉67克、糖18克、酵母粉5克、水179克
主面团:
高粉157克、低粉67克、奶粉18克、糖72克、盐1克、鸭蛋1只(58克)、水43克、黄油54克


步骤:
1、将中种面团的所有原料放入面包机中;
2、揉均匀;
3、发酵至隆起,再回落,直至有大气泡产生;
4、加入主面团除黄油之外的所有材料,与中种面团一起揉;
5、揉至扩展阶段;
6、加入黄油继续揉;
7、直至揉成均匀的团;
8、分割成等量的6份;
9、擀成牛舌形;
10、放入吐司模中;
11、发酵至9分满;
12、180摄氏度,40分钟,完成。

  吐司非常柔软,几乎站不住,一切开就倒。



  内部组织。




  最后公布一下答案,这款是老式面包。由于面团过于湿黏,把它们扭成麻花状,再挽成一个球状之后,基本上又回到了面团状态。而我又不想多用手粉,所以最后处理成了吐司。
  那该叫它什么呢?老式吐司?可它已经是面包了。其实一直有个疑问,既然面团非常筋,那完全可以做成吐司,为什么要做成面包,还非得把它扭成那种模样呢?

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