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家里有一肉食动物，餐餐离不开肉，但偏偏每顿吃，又吃不了几块，最让人恨的牙痒痒的是，虽然人家一直在吃肉的事业上奋斗不止，却不见人家的体重上涨一丝一毫，如此N年。唉……让我情何以堪呐！
话说在炖肉的介个事业上捏，俺一直是兢兢业业滴，刻苦学习哇，努力钻研哇，终于皇天不负有心人呐，现在我炖的肉，无论是谁吃过，那叫一个夸，那叫一个赞，那绝对是叫吃货过嘴不忘的销魂滋味呀。
怎么形容呢？肉皮软软的，五花肉稍一用力，就会段成两块，放进嘴里，肥肉部分绝对的入口即化啊，瘦肉部分咀嚼两口，舌尖就会有一丝丝的甜味，然后再来一口米饭，唉，那种感觉，真幸福啊，真满足啊，真……。
你想试试吗？想让你买回来的白花花的五花肉，变身成肥而不腻的红烧肉吗？那么，就按照我说的一步步来做吧，绝对不会让你失望的。
我说的小窍门，也会用红色字体显示出来哦，还会再最后的时候，再总结几点的，呵呵。
1.将买好的五花肉，洗净，浸泡半天的时间，去除血水。然后洗净切成大小适中的块。我基本上都是切成三厘米见方的块。
2.将切好的肉块，加冷水没过，大火烧开，去除血沫。
3.准备好葱段，姜片或姜块，香其酱（或甜面酱，海天酱），冰糖（或白糖），八角一颗，花椒若干粒。
4.将飞好水的肉块，放进筛水盆里，尽量控干水分。
5.炒锅里加入半碗水，五颗冰糖，开始炒糖色。
6.炒至比锅中的颜色再深一些，就算成功了。我提前拍了一张照片，怕到时候再拍，糖色就炒过了，炒过了就会发苦。
7.将肉块放进锅里，转小火，开始慢慢翻炒。
8.将肉块翻炒至均匀上色。上色后，将肉块尽量的摊在锅的四周，开始慢慢的耗出肥肉里面的油。这个时候一定要注意火候，不要开大火，不然一会就会糊的。也不要太小火，太小火是耗不出油来的。也不要一直不翻动肉，不然就算是小火，也照样会糊，这个过程是相当考验耐心的。
9.待成功的将肥肉的油耗出来以后，将肉略铲到一边，留出点地方，用炒出来的油，爆香葱段和姜片。
10.出香味后，倒入一大勺香其酱，再次将肉翻炒均匀。
11.将炒好的肉块，倒入高压锅肉，将八角和花椒装进调料盒里，放进锅的中间位置。撒上适量的盐，放三粒冰糖，或者一勺白糖（不喜甜者可放半勺），然后加水，加水时尽量将盐冲散。注意，最关键的一步，加水，水量不要超过肉的高度的1/3.
12.将高压锅盖上盖子，上气后，转为小火，多小的火呢？图片中显示出来的。就是里面一圈火，然后外圈是最小的火苗。如此15分钟，就可以了。出锅后趁热撒上鸡精。
怎样看你做的五花肉成功不成功呢？就是当你打开锅盖的时候，高压锅里没有汤水，只有炖出来的油，就算是成功了。
成品图：
这张图片，是不是以为只有肉，没有肉汤？其实不然，有满满的一碗油呢，姜块旁边，你看出来了吗？真是就是炖出来的。
下面开始详细的说一下，炖红烧肉的小窍门：
1.买回来的五花肉，有时间的话，就尽量浸泡在水里，去掉肉的血水。泡完以后你就会发现，你倒出去的水，是红色的。
2.飞水的时候一定要用冷水，让肉和水一起加热至水开，这样就不会造成外熟里生的，血沫全都成功的撇出去了。
3.一定要准备一勺酱，推荐用香其酱，用其他酱也可以，比如说甜面酱，或者海天酱。葱伴侣没试过，所以不发表意见。
4.用于五花肉的糖色，尽量用水炒，五花肉已经很肥了，还要再来一大勺花生油来炒糖色，想想都罪恶呀。
5.炒完糖色炒肉那一步，一定一定要尽量的将油给逼出来，虽然这一步很考验人的耐心，但是，好吃是王道啊，不要偷懒哦。
6.最关键的一步，就是水和火的控制。加水量，一定要控制好，在1/3左右。就算超过了，一定一定不要超过肉的1/2，我说的是，把肉倒进锅里后落出来的高度。这个水量的控制一定要严，换言之，就是前面你做的都不成功，只要你的水量控制好了，与火候配得当了，你就已经成功90%。
7.如果用电压力锅，就不推荐加水了，因为电压力锅里面的水分是蒸发不出去的。
8.成功的标准我也说过啦，就是锅里面没有肉汤，水份，全部都是油，炖出来的肥肉的油，就算成功了。油的高度大概会在肉的3/4处吧。油不要浪费哦，包肉馅饺子包子的时候当花生油的量放进去，包出来的饺子包子，那~~~贼香！
