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第一次吃腌笃鲜，是与姐姐去上海，住在四川北路的表叔家，表婶做的。
煤球炉上用只砂锅，一只咸蹄膀，一大碗提早泡好的黄豆，
满锅的水，加点黄酒，一块老姜.慢慢的炖啊炖~~~~
直炖到砂锅里只剩大半锅汤汁，直炖到满楼的亭子间都飘着腌笃鲜特有的
咸与鲜的诱人香味，这腌笃鲜就好了。
无需放盐，无需放味精，那鲜味真是回味无穷！
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用料；咸蹄膀半只，瘦腿肉250克，春笋400克。
调料；葱，姜，料酒，枸杞。
做法；
1.春笋去壳，洗净切块，腿肉洗净切厚片。
2.蹄膀洗净，用清水浸泡一夜，放开水焯一下捞出。
3.取砂锅，放适量清水，放下咸蹄膀。
4.加葱结，姜片，料酒，大火煮开，小火炖60分钟.
5.撇去浮沫，放入腿肉.
6.放入春笋.大火煮开，小火30分钟.
7.去掉葱结。
8.加葱花，枸杞即可。
小贴士；如果不够咸，可以加点盐.
2.浸蹄膀的时间根据咸度而定.
