近年来，北方各地都流行煎饼果子。
煎饼果子饭店酒楼是吃不到的，唯有到一个个推车的小贩处才能品到滋味浓郁的市民小吃。
由于小贩卫生状况堪忧，双双近几年也很少光顾煎饼果子摊。
更多的，是想方设法的实现家庭自制。当然，家庭自制也总有或多或少的缺憾：比如油条不是现炸的，不够酥脆；纯豆面筋度不够，韧性不足，容易断裂等。
不过，相对食品安全问题，相对于不法小贩的不良行为，这一切又都不成问题。毕竟，这年头，只有自己不会忽悠自己，放心大胆可劲造吧！
今天双双这个，是我经过多次试验，成功率比较高的家庭自制版本。
这个版本的煎饼果子，做法非常简单，成功率高。与传统配方有别，小米面粉和玉米面粉的添加，使成品颜色金黄，激发食欲。
杂粮饼、鸡蛋、油条、香肠的组合，营养丰富，口感层次分明，更能激发孩子的食欲。
此做法适合多种杂粮面粉的组合，只要是你喜爱的，身体需要的，不管是荞麦、绿豆、黑豆、黄豆等等，想加什么就添加什么吧！
只要你加入30%左右的普通面粉，那么筋度和粘性就出来了，做饼相对简单起来，家庭版版本的煎饼果子，就这样诞生了！
做法不难，但是也有几个窍门，听双双叨叨点，省的走弯路哈！
面粉虽然可以起到增加粘性和韧性的作用，但也切忌不要过多，太多了不易成型，口感发粘。
面糊一定要呈流动状，能在锅内自由流动，太干了容易导致饼太厚，不易熟也影响美观和口感；太稀了易断裂，不好操作。
锅子里面放少许油，或者是用刷子抹点油，即可。切忌不要太多油，太多油将导致面糊不能顺利挂锅底，从而导致无法成型。
饼成型，鸡蛋打上后，切忌过早反面。过早操作，只能让你前功尽弃，一定不要心急，等饼的边缘微微翘起，发黄色，饼身与锅底自由分离，能够自由晃动，再用铲子帮助反面。
原料：
（可以做三个24厘米锅子大小的煎饼）
面糊：面粉30克，小米面30克，玉米面40克，清水190克
组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱
1、将三种粉混合。
2、慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。
3、平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼。
4、饼表面凝固，打入一个鸡蛋。
5、用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。
6、鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起。
7、轻轻将饼反过来。
8、将甜面酱抹在饼上。
9、紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上。
10、放入油条和香肠。
11、将饼卷起，出锅即可。
双双唠叨：
1、面粉可以增加面糊的筋度，使饼更有韧性，不易断。
2、面糊干爽之后再打入鸡蛋，蛋液裹满饼的周边。
3、蛋液基本凝固，饼的边缘都翘起，就说明底部基本凝固，可以反面了。不要过早翻，如果饼的底部没有凝固，过早反面容易造成饼的破裂。
