塔吉锅试用报告——豌豆焖饭

说豌豆焖饭的时候，先说说蚕豆焖饭。在我们云南，没有不知道蚕豆焖饭的，春天来临的时候，大量的新鲜蚕豆和豌豆都上市了。往菜场里一钻，卖菜的摊儿都十有八九在叫卖蚕豆和豌豆。

走在路上，拎着大包小包蚕豆豌豆的老人家大有人在。拎回家，慢慢的剥出来，不是炒蒜苔蚕豆，就应该是做蚕豆焖饭了。蚕豆焖饭、豌豆焖饭，都叫豆焖饭。本来正宗的应该是用蚕豆做的。

但是鉴于蚕豆吃子了容易消化不能良，所以做豆焖饭的时候，我会选择用豌豆做。昆明的豌豆前几年才3块或3块五一公斤，这两年涨到6块到6块5了……

材料：

火腿丁、豌豆、米

做法：

1、肥瘦火腿切丁

2、豌豆洗净

3、米泡30分钟

4、火腿丁放出塔吉锅或者砂锅里

5、泡好的米铺在火腿丁上面

6、最上面铺上豌豆

7、加入适量的水，刚好没过米为宜。

8、盖上锅盖中火开始焖

8、中火10分钟，再换成小火焖15分钟，关火再焖5分钟。

我的焖饭心得：

1、正宗的云南豆焖饭必须将火腿炒出油来，再将泡好的米也炒炒才开始焖，我没有炒直接焖，所以将火腿铺到了锅底，焖的时候火腿的油会先出来，这样就不会粘锅。

2、米一定要事先泡过，直接淘洗好的米用来焖饭焖出来的饭会烂。

3、要使焖饭不烂，而是颗粒有韧劲就像炒饭一样，除了米要泡好，水要放少也是关键，水放得多了，饭同样会烂。

4、因为火腿是咸的，所以不用加盐，不加盐焖出来的豆焖饭，火腿也不咸。

5、火候一定要掌握好，否则会糊锅，也会使豌豆变黄。