腊肉蘑菇乳蛋塔

原料：低粉150克，黄油75克，蛋黄一个，冷水30克，盐1克

馅料：A:黄油一小块，洋葱40克，腊肠一根，口蘑200克，胡椒粉少许；B：鸡蛋一个，雀巢淡奶油100克；C：马苏里拉奶酪适量

低粉过筛，黄油无需软化，直接切小丁，黄油丁放入面粉里，用手搓成屑状，加入蛋黄、盐、冷水，轻轻揉成团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏松弛30分钟

冷藏松弛好的面团取出，案板上撒薄粉，将面团擀成片状，约3毫米厚；面皮移至塔模上，用手轻压面皮，使之与塔模结合紧密，然后去掉多余的面皮，入冰箱冷藏松弛15分钟，松弛好的面皮取出，用叉子在底部叉上小洞，铺上锡纸，放上红豆压住面皮，入预热180度烤箱，中层，上下火，烤15分钟后，去掉豆子，再烤10分钟

烤面皮时制作馅料：洋葱、口蘑、腊肠切丁；锅烧热，小火融化黄油，爆香洋葱，下腊肠煸炒，放口蘑炒干，加少许胡椒粉调味

炒好的馅料铺在烤过的面皮上（图13），鸡蛋一个与淡奶油混匀（图14），倒在馅料上，表面撒马苏里拉奶酪，180度，中层，上下火，烤至用牙签插入不沾料即可出炉（约25分钟）

      原料可以做一个8寸的塔，我做了一个6寸的和2个10厘米的小塔。这是10厘米的小塔出炉快20分钟时补拍的，只顾着拿给孩子吃，忘了照相，表面已经没那么鲜亮了。塔皮酥脆，馅料咸香，趁热吃上一口，那个香啊。卖相好看与否不重要，好吃才是硬道理！