2011-10-02
大理石吐司
面团原料:面包粉600克、奶粉30克、糖90克、盐3克、酵母10克、油30克、鸡蛋1只+牛奶390克
巧克力夹层:黑巧克力100克、黄油40克、面包粉40克、可可粉20克、淀粉10克、牛奶120克、糖40克、蛋白2只
做法:
1. 制作巧克力夹层:混合粉类,加入牛奶、糖搅拌均匀,加入融化的黄油和巧克力,最后加入蛋白拌匀,小火加热至稠,放凉平分成2分,装入保鲜袋中正形成正方形,冰箱冷冻室备用。
2. 所有面团原料机器揉出膜。
3. 温暖湿润处进行基础发酵。
4. 排气分割成2份,滚圆松弛15分钟。
5. 擀开面团成长方形,2/3处放上先前冻硬的巧克力夹层,进行第一次三折。
6. 三折后松弛5分钟再进行第二次三折,共三折三次。
7.
三折好的面团擀成比吐司盒略大的面片,切2刀,顶端不要切断,编成辫子放入吐司盒中进行二次发酵。8. 发至9分满,喷水入烤箱。
9. 烤箱120度预热烤40分钟,表面上色后关闭上发热管或者盖锡纸。