据说防止春困，中午吃素点有效果。不知怎样，反正素食我家还是很受欢迎的。
今天做了个简单的凉拌莴苣丝。
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
食材：
莴苣，一根
调料：
食盐，一勺
生抽，半勺
白糖，两茶匙
老陈醋，少许
香油，少许
做法：
1，莴苣去皮擦成丝
2，加食盐一茶匙，用手抓搓，使其快速出水（手上戴了一个保鲜袋）
3，出水后挤压出盐水
4，加入喜欢的调料：生抽半勺、白糖2茶匙，香油几滴，陈醋几滴拌匀即可。
