小鲫鱼鲜嫩但刺多，吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜，可以说是味道好极了！
主料：小鲫鱼500克。
配料：料酒20毫升、白芝麻25克、花椒25克、小干红辣椒10个、大料8个、白糖25克、盐25克、色拉油200克。
制作方法：
（1）准备好白芝麻。
（2）小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
（3）把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
（4）用双面煎锅放入色拉油，油温6成热时，放入小鱼用小火炸至两面金黄。
（5)再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。
(6) 另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
(7)此时加入准备好的白糖炒化。
(8)此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。
(9)加入白芝麻炸香。
(10)然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。
温馨小贴士：
（1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。
（2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。
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