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那天给女儿和老公做肉包顺便给自己也做了一些菜包，对纯肉馅的东西，我的战斗力向来不强，以前做过一次素包子，里面放了很多种料，今天这款馅料简单，是我小时侯就爱吃的，里面放了我们那的当家菜——上海青，我们那称之“娃娃菜”，具体为什么，我也不明白，可能是这种菜胖乎乎的很可爱吧，还有加了豆腐干和虾皮，因为步骤挺多，所以那天没有一起发，单独写一篇，这样看着更清楚一些
记得小时候，每到过年蒸包子，我点名要吃的就是这种青菜豆腐干包子和豆沙包子，如果没做这两种，只做了肉包子的话，那我到吃的时侯，总是把外面的皮啃掉，里面的馅绝对不吃，有时给我爸吃，有时偷偷扔掉，被我妈看见，就说我“这个丫头真是个怪物”呵呵，这就是我亲妈
因为对吃的要求老不被满足，所以我从小就对做饭非常有兴趣，只是没人给我机会，父母总让我读好书就行了，后来结婚成家了之后，终于可以我的地盘我做主，想怎么折腾就怎么折腾，着实兴奋了好一阵
原料：
1、面粉
2、酵母
3、白糖
4、泡打粉
5、小青菜
6、豆腐干
7、虾皮
8、葱、姜
发面的过程都一样，但不写出来感觉过程不连贯，所以还是重复一下吧
做法：
1、酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化
2、在面粉中加入白糖和泡打粉，搅拌均匀（白糖有助发酵的效果，泡打粉可以使面发好后更加松软）
3、将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀
4、往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了
5、用力将面团揉至表面光滑（大概需要15-20分钟）
6、用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵
7、将小青菜洗净，晾干水份后，切成碎末
8、将青菜碎末用油拌均匀（这样的做法，虽然包到最后会有一点出汤，但更大程度上保留了菜汁和营养，我还是很喜欢这样做的，如有顾虑，那就按传统的方法，将青菜焯水后挤去菜汁，但我总觉得有些可惜）
9、豆腐干切成小丁
10、锅中放油，葱姜爆香后，放入豆腐干煸炒
11、并放入生抽、盐、胡椒粉、鸡精，少许糖调好味，再加少许高汤小火煨一下，这样做出的馅更加入味好吃
12、接着将泡洗干净的虾皮加少许料酒也煸炒一下，去腥增香
13、等豆腐干和虾皮晾凉后，将虾皮剁碎末，接着将他们和青菜拌在一起，搅拌均匀后加适量盐和鸡精调一下味，并放入一些香油
14、面发至原体积的两倍大，就可以取出来包了
15、将发好的面团取出一团，用力揉匀，排出气泡，揉成粗细适中的长条
16、将揉成条的面团下成大小均匀的小面剂子
17、将小面剂擀成四周薄中间厚的圆面皮
18、包入适量的青菜豆腐干馅
19、捏出褶子（包子一般不低于15个褶，这样包出的包子就会漂亮），捏紧，从外面收口（绿色蔬菜馅的包子一般要做成这种外收口，可以防止蔬菜变黄）
20、最后将包好的包子放至温暖处，第二次发酵20分钟，然后开水上锅，旺火足汽18-20分钟，包子就蒸好了
刚出锅，看着很滋润的菜包子，很有光泽感
掰开一个，外皮非常喧软，里面的青菜还是绿绿的，豆腐干事先炒过，所以很入味，虾皮的量虽然不大，但画龙点睛，很提味，因为我没有把菜汁挤掉，所以包子馅很多汁鲜嫩
