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前段时间做了菠菜Souffle，挺喜欢。
Clafoutis同样来自法国，原本是道餐后甜点。最传统的是用樱桃作为原料烘焙出来的。
衍变到今天，不仅樱桃可以用其他水果来代替，更是有做法将Clafoutis做成咸的，当头盘或者甚至主餐来吃。
和Souffle挺像。Souffle的传统配套模具像我之前用的那样，是基本圆柱形，高的。而Clafoutis的传统配套模具是像这里，浅的圆盘。
因为模具的不同，特性也有不同。
Souffle一定要发起来的，烘焙过程中会膨胀很大很高，出炉后温度降低再慢慢回缩。
而Clafoutis，其实在制作过程中，对蛋白的处理手法要求低很多。因为蛋白主要是改善口感，这道菜不用发很高的，有一定的体积增大即可。同时出炉后也就基本不存在回缩的问题。
喜欢Souffle的一定会喜欢这个。
同样是香浓的奶味和奶酪味。口感较Souffle更紧实些。
这个里面可以摆放块状的蔬菜或者水果，因为一是盘子浅嘛，二是不用发体积。
Souffle为了保证口感，不会放块状的食物在里面，放了也看不见- -，和其松软的口感也构成了矛盾。
材料：2盘约13 cm直径的浅模
西兰花 摘好后约75 g
樱桃番茄 适量
蛋 2个
牛奶 60 ml
帕玛干酪 20 g
罗勒，干，1茶勺
面粉 50 g（我今天用的黑麦全麦）
1. 西兰花摘好，去掉过长的蒂，整个高度和模具差不多高就好。水里给少量盐，过水煮到软。 2. 蛋黄和牛奶打发，加入盐、胡椒、帕玛干酪和罗勒混合均匀。 3. 蛋白单独单发到僵硬。 4. 将面粉分多次筛入到蛋白中，小心搅拌均匀。
5. 将蛋白分多次小心搅入到蛋黄液中。 6. 将做好的面糊分两份，倒入模具中。用牙签挑掉表面明显的气泡。 7. 加入煮好的西兰花。樱桃番茄对半切开，开口朝下放进去。 8. 放入预热好的烤箱，200度约11分钟。出炉后可以再撒些帕玛干酪碎。 小贴士: 蔬菜换成什么喜欢的都行
