除了爱吃棉花蛋糕,这款烫面戚风蛋糕也是非常喜欢吃的,它和普通的戚风比较的话,烫面的是款水分和蛋量高的另类蛋糕,并且柔软度十足。


材料:
蛋白糊:鸡蛋5个,细砂糖60g(加入蛋白)
烫面:低筋面粉60g,牛奶50g,色拉油50g,细砂糖20g
蛋黄糊:烫面加蛋黄
1:牛奶、色拉油、20g细砂糖加入锅里。
2:将锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即关火,端起锅,摇晃至液体温热。
3:把面粉过筛倒入锅中。
4:不断搅拌直至成为烫面。

5:蛋黄5个,烫面冷却后,加入蛋黄里。
6:用橡皮刀搅拌成蛋黄糊,备用。

7:备好五个蛋白。
8:用打蛋器把蛋白打至成鱼眼泡,加入20g糖。
9:蛋白浓稠时,再加入20g糖。
10:打至有纹路时加入剩余的20g糖。
11:出现弯曲就代表快好了。
12:出现直立的尖状就完成蛋白糊了。

13::取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀有下往上翻拌均匀。
14:将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里,再次翻拌均匀。
15:倒入8寸模子里,并抓住底盘往桌子上嗑几下震出气泡。
16:放入烤箱中下层,140°烤30分钟150烤25分钟。
