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为了尽快消灭掉家里腌制的酸菜，吃过了酸菜白肉，酸菜炖排骨，海鲜炖酸菜，酸菜粉丝，这次不做菜了，做主食，正好家里有舅舅给的油渣子和玉米面，于是想到了菜团子。
以前妈妈很少做面食，除了没时间，主要是不太会。退休后时间多了一些，就开始研究了面食，不断地摸索不断地失败，一次又一次地做，反反复复，直到成功为止。其实仔细想来，我挺佩服的，很好奇妈妈都是从哪里学来的，妈妈很少看菜谱，也不会上网，难道跟精通面食的人沟通，吸取经验得来的？
-----------------酸菜馅儿菜团子-----------------
原料：酸菜，油渣子，玉米面，白面，葱，姜，清水，13香。
做法：
洗好的酸菜，要多洗几次，洗掉沙子，洗好后沥干水分；
玉米面+白面+清水,搅成面团，没有散面就可以，面团弄好后盖上盖子或者保鲜膜自然发面，发面时间看温度而定。（想尽快吃的话可放点发酵粉发面。）
切酸菜：取一片酸菜，用刀在菜帮子划一下，然后用手撕，撕到菜叶子，一片一片地来，虽然很费事，但我妈妈那样做好多年了，已成了习惯。整片都撕好后切丝状，图片是我切的，不是妈妈切的，妈妈切的丝很细的，我刀功太一般了，哈。
接着剁酸菜，剁好后用手把酸菜挤干水分。（不用太干，妈妈说太干了就没酸菜味了）
左图是油渣子，已经剁好的样子，这个是菜团子的灵魂，就像川菜的灵魂是郫县豆瓣酱一样。
葱姜切末，最好多放一些。
热锅凉油，把油渣子炒一下就关火，加入13香，葱姜末。
接着加入挤干水分后的酸菜，搅拌好就可以包了。
手沾点凉水，取一小块面团，用手压扁铺在手掌中盛入馅料，然后两只手慢慢把菜团子团好。刚开始可能会不熟练，一不小心就露馅儿，保守方法就是少放馅。
菜团子做好，码在蒸锅上。开锅后蒸15分钟即可。
蒸好后的样子哈，这个菜团子做的其实挺不容易的，不能看外貌，要看味道，嘻嘻，加了油渣子的酸菜馅儿，很香，我想东北人应该懂的吧。
皮薄馅儿大的菜团子，妈妈技术提高了，最开始做的时候玉米面发的有点大，包起来挺困难的。有不少露馅的，这次做的特好，没有露馅的，还难得的皮薄馅儿大啊
顺便做了我日思夜想的贴饼子，童年的经典美食啊，很香。
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20120322
